Včelí farma   -   Iblovi  Třtice

Něco málo o medu

VČELÍ MED
     Včelí med je potravina přírodního sacharidového charakteru, která je vytvořena společenstvím včel z nektaru různých rostlin, kterou včely sbírají, přetvářejí, kombinují se svými specifickými látkami, uskladňují a nechávají zrát v plástech.
     Medovicové (lesní) medy se liší od medů nektarových (bylinných) hlavně tmavší barvou a pomalou krystalizací. Medovicové medy mají harmonickou chuť, která je dána vyšším obsahem minerálních látek a menší kyselostí. Medy ze smrkové medovice jsou hnědočervené, hnědozelený odstín mají medy jedlové, medy z dubové medovice patří k nejtmavším.

Proč bychom měli jíst med:
- obsahuje jednoduché cukry, které jsou okamžitým zdrojem potřebné energie
- obsahuje dextriny, které mají hojivý vliv na lidskou kůži a sliznic
- obsahuje minerální látky
- je zdrojem draslíku, jež hlídá hospodaření s vodou v našem těle, brání nástupu svalových křečí, onemocnění cév, selhání srdeční činnosti, - průjmu, horečnatých onemocnění
- obsahuje vápník a fosfor pro pevnost kostí, chrupavek, zubní skloviny, úponů svalů a šlach
- obsahuje peroxid vodíku, který brání zubnímu kazu
- obsahuje hořčík udržující optimální hladinu cholesterolu v krvi, brání nástupu kornatění tepen a vzniku arterosklerózy
- obsahuje železo, které zajišťuje tvorbu červených krvinek
- obsahuje bílkoviny
- obsahuje přírodní látky (enzymy, hormony, rostlinná barviva, silice, aromatické látky, vitaminy, flavonoidy, koloidy atd.) posilují obranyschopnost organizmu, upravují životní pochody v lidském těle

TMAVÝ NEBO SVĚTLÝ?
Světlý
     Květový med, smíšený med - přírodní koncentrát nektaru z květů rostlin. Je snadno stravitelný protože obsahuje jednoduché cukry glukozu a fruktozu. Současně obsahuje i pylová zrna různých rostlin, obohacující med o významné přírodní látky. Je velmi ceněn v lidovém léčitelství - velmi dobře se hodí jako podpůrný prostředek při léčbě akutních obtíží s nemocemi horních cest dýchacích.
VELMI lehce stravitelný proto doporučován zejména nejmenším konzumentům a starším lidem, tato vlastnost ho činí oblíbeným zejména v Evropě.
Tmavý
     Medovicové (lesní) medy-jsou zpravidla tmavší barvy, což je způsobeno rostlinnými barvivy, obsaženými v míze dřevin. V porovnání s medy květovými obsahují více fruktozy a dextrinů, ale především větší množství minerálních látek a stopových prvků. Mají charakteristickou lahodnou vůni a chuť.
Pastový med
     Jedná se o květový, případně smíšený med upravený do pastovité konzistence řízenou krystalizací. Med je zpracován pouze mechanicky-mícháním, čímž se přirozené zárodečné krystalky v medu rozbijí na mnohem menší a med tak řízeně zkrystalizuje. Tato změna je trvalá. Med je bez jakýchkoli jiných příměsí. Barva medu je bělavá až nažloutlá, má výbornou lahodnou chuť a snadno se roztírá ale nestéká-je zvlášť vhodný pro děti. Jedná se o jedinou povolenou úpravu medu, kterou včelař smí, pokud med uvádí na trh.

CUKERNATOST – správně krystalizace medu
     Krystalizace medu (lidově nesprávně nazývaná jako "cukernatění") je zcela přirozená změna skupenství medu a není způsobena tím, že by včelaři dávali včelám cukr. Ten jim sice dávají, avšak za jiným účelem a to až na zimu, po odběru medu z úlů.
     Ač to může znít paradoxně, krystalizace je zárukou kvality medu, znamená, že med nejen že nebyl přehřátý přes 50 stupňů Celsia, ale především, že nebyl průmyslově přefiltrovaný (pak je skutečně vyloženě "čirý"), jak je to u mnoha medů v supermarketech (zvláště je-li u nich uveden původ "ze zemí EU a mimo EU"). Drobné "nečistoty", což jsou nejčastěji pylová zrnka, zbytečky vosku, někdy i včelí chloupky, nijak nesnižují kvalitu medu, naopak "dokládají", že med je skutečně od včel.
     V závislosti na druhu a složení, každý med dříve nebo později zkrystalizuje. Vzhledem k tomu, že naprostá většina českých medů je květových či smíšených, dochází tak ke krystalizaci (s výjimkou medu čistě akátových) již během jednoho měsíce od vytočení z pláství.
     Krystalizace je zárukou pravosti medu. Jde o změnu fyzikální, nikoliv chemickou. Postačí med mírně zahřát na cca 45 °C (důležité je mít na paměti, že vyšší teploty, zejména nad 60 °C med zcela zničí, dojde k destrukci látek bílkovinné povahy a zůstanou již jen pouhé cukry).